Pizza backen mit dem Pizzastein: Perfekt für Gasgrill & Co

Ein Pizzastein ist ein echtes Upgrade für Euch und Euren Gasgrill. Mit einem Pizzastein erreicht Ihr Ergebnisse, wie man sie sonst nur aus dem Steinofen beim Italiener um die Ecke kennt. Der Pizzateig wird knusprig, ohne zu verbrennen, und der Belag bleibt supersaftig und all das aus Eurem eigenen Gasgrill.

Dafür sorgt eine besondere Eigenschaft des Materials Cordierit: Pizzasteine aus Cordierit speichern besonders gut Hitze und geben sie sehr gleichmäßig wieder ab, so dass die Pizzen rundherum ausgewogen backen. Zusätzlich nimmt das offenporige Material entstehende Feuchtigkeit auf, so dass kein Schwitzwasser entsteht. Dadurch wird der Teig von Flammkuchen, Pizzen und andere Backwaren außen knusprig & goldbraun und innen schön fluffig.

Vorbereitung des Pizzasteins

Bevor Ihr einen Pizzastein zum ersten Mal im Gasgrill verwendet, empfehlen wir Euch folgende Vorgehensweise: Wascht den Pizzastein aus Cordierit erst mit warmem Wasser ab. Anschließend wischt Ihr den Pizzastein mit einem Lappen oder Tuch trocken. Lasst ihn komplett durchtrocknen, bevor er zum Einsatz kommt.

Einsetzen des Pizzasteins

Setzt bei einem Gasgrill mit drei Brennern den kalten Pizzastein mittig, bei einem Zweibrenner seitlich auf Eurem Grill ein. Bitte beachtet einen Mindestabstand von 2 cm zu allen Seiten, um einen Hitzestau zu vermeiden. Eine ausreichende Luftzirkulation ist notwendig, um auch den Belag zu garen. Heizt den Grill gemeinsam mit dem Pizzastein auf die richtige Temperatur auf. Die Aufwärmphase dauert ca. 15-20 Minuten.

Auch im Backofen oder auf dem Holzkohlegrill ist es wichtig, den Pizzastein nicht zu starken Temperaturschwankungen auszusetzen. Um die Gefahr von Rissen und Sprüngen im Material zu minimieren, solltet Ihr ihn langsam aufheizen. Legt den Pizzastein auf einen Gitterrost und schiebt ihn auf die untere oder mittlere Schiene in den kalten Ofen. Der Stein darf nicht auf einem Backblech oder direkt auf dem Boden des Ofens liegen, andernfalls kann die Luft nicht zirkulieren.

Pizzastein vorheizen – Die richtige Temperatur 

Wir empfehlen, den Pizzastein auf eine Temperatur von 300 – 350 °C aufzuheizen. Das kann gut mit einem Infrarot-Thermometer gemessen werden – das Deckelthermometer hilft hier nur bedingt.

Nach dem Aufheizen solltet Ihr bei einem Gasgrill mit 3 Flammen den mittleren Brenner auf LOW stellen und die äußeren Brenner auf MEDIUM, um eine Luftzirkulation für den Oberbelag zu erreichen. Bei einem Gasgrill mit zwei Brennern verfahrt Ihr ähnlich, der Brenner direkt unterhalb des Steins sollte nur auf kleiner Stufe heizen.

Überschreitet bitte nicht die maximale Temperatur von 280 °C am Deckelthermometer des Gasgrills. Die Temperatur in Rosthöhe ist ca. 60 – 80 °C heißer als auf der Anzeige am Deckelthermometer.

Tipps für das Backen mit dem Pizzastein

• Transportiert das Backgut nicht mit und auf dem heißen Pizzastein. Eine Pizzaschaufel, ein Pizzaschieber, ein Pizzaheber oder ein Pizzablech können Euch gute Dienste leisten. Am besten, Ihr belegt den Pizzateig direkt auf dem Pizzaheber und könnt ihn dann damit völlig unfallfrei auf dem vorgeheizten Stein ablegen.
  Wichtig: Keine Küchenheber aus Kunststoff benutzen, dabei könnte das Plastik schmelzen.
• Ausreichend Mehl unter dem Pizzateig und auf dem Pizzastein hilft zusätzlich gegen Ankleben und Anbacken – jedem ist bestimmt schon aufgefallen, welche Mehlmengen ein italienische Pizzabäcker verwendet. Öl gehört hingegen nicht auf den Pizzastein, sorgt allerdings auf die Pizza-Oberfläche getröpfelt für extra Saftigkeit.
• Die Pizza im Blick behalten: Sie braucht bei diesen Temperaturen nur 5 – 7 Minuten, bis sie perfekt gebacken ist.
• Wer einen Gasgrill mit Backburner hat, kann damit zusätzliche Hitze für die Pizza erzielen. In diesem Fall das Hintere der Pizza nach der Hälfte der Backzeit um 180 Grad nach vorne drehen, dann fertig backen.
• Pizzasteine sind vielseitig nutzbar: Neben Pizza und Flammkuchen eignen sie sich super für Brote, Brötchen, Kuchen und Desserts.
• Beim Ausbacken von Desserts und Kuchen könnt Ihr zusätzlich Backpapier benutzen, um ein noch besseres Ergebnis zu erzielen. Auf diese Weise lässt sich das Backgut auch stets gut vom Pizzastein lösen. Allerdings sollte dabei die Temperatur auf dem Pizzastein nicht zu hoch werden, da das Backpapier sonst verbrennt.
• Beim Umgang mit dem heißen Pizzastein am heißen Grill müssen hitzebeständige Handschuhe o.ä. getragen werden, andernfalls besteht ein hohes Verbrennungsrisiko.
• Nehmt den Pizzastein nur in abgekühltem Zustand aus dem abgekühlten Grill.
• Pizzasteine funktionieren nicht nur im Steinofen, sondern auch wunderbar im Backofen oder auf dem Holzkohlegrill. Für den Umlufteffekt braucht es über Holzkohle zwingend einen Deckel, wie z. B. bei einem Kugelgrill oder Keramikgrill.
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Tipps zu Reinigung und Pflege eines Pizzasteins

• Reinigt den Pizzastein erst nach vollständigem Abkühlen. Plötzliche, starke Temperaturschwankungen können immer Materialreaktionen zur Folge haben, die sich unter Umständen in Form von Rissbildung äußern können. Vermeidet daher starke Temperaturstürze.
• Für die Reinigung eines Pizzasteins aus Cordierit bitte nur zu warmem Wasser und einem Lappen oder einer Messing- bzw. Kunstoffbürste greifen. Bitte vermeidet den Kontakt mit Spülmitteln, da sie in das Material einwirken und so den Geschmack verfälschen können. Es reicht aus, den Stein mit klarem Wasser zu reinigen.
• Durch die Verwendung unterschiedlicher Zutaten kann es zur Bildung von Verfärbungen kommen. Diese sind aus hygienischer Sicht unbedenklich und haben auch keine geschmacklichen Auswirkungen. Falls Ihr diese aber als ästhetisch störend empfindet, reinigt den Pizzastein vorsichtig mit einem Topfschwamm. Als Alternative könnt Ihr die Verfärbungen mit einem Blatt feinkörnigem Schleifpapier entfernen. Achtet darauf, den Stein anschließend gründlich zu reinigen.
• Hartnäckige Speisereste oder Überreste des Teigs entfernt Ihr vorsichtig mit einem Spachtel wie z.B. einem Ceran-Schaber.
• Last but not least: Lasst den Pizzastein nicht fallen, da Ihr sonst mit Abplatzern bzw. Brüchen rechnen müsst.

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Wer noch keinen Pizzastein in seinem Zubehör-Sortiment hat: Werft einfach einen Blick in unsere Kategorie Pizzasteine und Backplatten. Pizzasteine gibt es in runder und rechteckiger Form, mit und ohne Griffen oder Halterungen, universell einsetzbar in Gasgrills, Holzkohlegrills und im Backofen. Zusätzlich bieten viele Hersteller Pizzasteine passgenau für Ihre Grillmodelle an.

Neben Pizzasteinen findet Ihr hier außerdem das passende Zubehör zum Pizza backen, denn Pizzaheber, Pizzaschieber, Pizzaschaufel, Pizzablech sowie Pizzaschneider oder Pizzacutter sind Must-Haves für jeden Pizzabäcker.

Das Wichtigste im Schnelldurchlauf

• Wie benutzt man einen Pizzastein auf einem Gasgrill?
  Den Pizzastein mittig im Gasgrill platzieren und den Stein auf bis zu 350 Grad erhitzen. Danach die Brenner runterdrehen, sodass die Brenner unter dem Stein nur minimal heizen.
• Wie lange muss ein Pizzastein auf dem Gasgrill vorheizen?
  Das Vorwärmen mit dem Gasgrill dauert ungefähr 20 Minuten.
• Welche Temperatur sollte der Pizzastein im Gasgrill haben?
  Die ideale Temperatur für den Pizzastein liegt zwischen 300 und 350 Grad. 
  

FAQ (Häufig gestellte Fragen):

1. Wie verwende ich einen Pizzastein im Gasgrill? Zuallererst solltet Ihr Euch versichern, dass der Pizzastein für den Einsatz auf einem Gasgrill geeignet ist. Legt den Pizzastein direkt auf den Grillrost und heizt den Gasgrill vor. Nachdem der Stein ausreichend vorgeheizt ist (20-30 Minuten), könnt Ihr die Pizza direkt darauf legen.
2. Welche Temperatur Pizzastein Gasgrill? Für die meisten Pizzen ist eine Temperatur zwischen 230°C und 300°C ideal. Je nachdem, wie knusprig Ihr den Boden möchtet, könnt Ihr die Temperatur entsprechend anpassen.
3. Wie benutze ich einen Pizzastein richtig? Es ist wichtig, den Pizzastein immer in einem kalten Grill oder Ofen zu platzieren und ihn zusammen mit dem Grill oder Ofen vorzuheizen. Dies verhindert, dass der Stein durch plötzliche Temperaturunterschiede zerspringt.
4. Warum klebt die Pizza am Pizzastein fest? Die Pizza kann aus verschiedenen Gründen am Pizzastein festkleben. Oft liegt es daran, dass der Teig zu feucht war oder der Pizzastein nicht ausreichend vorgeheizt wurde. Es kann auch helfen, den Stein leicht mit Mehl oder Grieß zu bestreuen, bevor Ihr die Pizza darauflegt.
5. Welches Öl für Pizzastein? Eigentlich solltet Ihr keinen Öl direkt auf den Pizzastein geben, da dies Rauch verursachen und den Stein verfärben kann. Wenn Ihr Öl verwenden möchtet, dann tragt es direkt auf den Pizzateig auf.
6. Kann man auf den Pizzastein Backpapier legen? Ja, Ihr könnt Backpapier auf den Pizzastein legen, um zu verhindern, dass die Pizza am Stein klebt. Allerdings sollte das Backpapier nur bei Temperaturen verwendet werden, die es aushält, normalerweise bis zu 220°C.
7. Wie lange braucht Pizza auf Pizzastein Grill? Je nach Dicke des Teigs und der Temperatur des Grills benötigt die Pizza zwischen 5 und 10 Minuten.
8. Wie lange braucht die Pizza auf dem Pizzastein im Backofen? In einem herkömmlichen Ofen bei einer Temperatur von etwa 230°C dauert es normalerweise zwischen 10 und 15 Minuten, bis die Pizza fertig ist.
9. Wie lange muss man einen Pizzastein vorheizen? Es wird empfohlen, den Pizzastein mindestens 30 Minuten bis zu einer Stunde vorzuheizen, um sicherzustellen, dass er gleichmäßig und vollständig erhitzt wird.