Name: Wildschweinsteak mit Kürbis-Birnen-Salat
Prep time: 30 min
Cook time: 20 min
Total time: 50 min
Yield: 4
Cuisine: Deutsch
Ingredients: 1.4 kg Wildschweinfleisch (aus dem Rücken); 2 TL Fleur de Sel; 150 g Hokkaidokürbis; 150 ml Olivenöl; 1 TL Salz; 2 TL Pfeffer, frisch gemahlen; 1 Prise Muskatnuss, frisch gerieben; 2 Birnen; 1 TL Zucker; 50 ml Weißweinessig; 1 TL Dijonsenf; 2 TL Honig; 5 EL Kürbiskernöl; 200 g Roquefort; 100 g Walnüsse

Vorbereitung

Küchenstil
Grillen, Wild

Schwierigkeit
Mittel

Vorbereitungszeit
30 min

Grillzeit
20 min

Grilltemperatur
160 °C / 260 °C

Grillmethode
Direkt / Indirekt

Zutaten

Für

Personen

1.4kg

Wildschweinfleisch (aus dem Rücken)

2TL

Fleur de Sel

150g

Hokkaidokürbis

150ml

Olivenöl

1TL

Salz

2TL

Pfeffer, frisch gemahlen

1Prise

Muskatnuss, frisch gerieben

Birnen

1TL

Zucker

50ml

Weißweinessig

1TL

Dijonsenf

2TL

Honig

5EL

Kürbiskernöl

200g

Roquefort

100g

Walnüsse

Zubereitung

Den Grill auf 160 °C vorheizen
Für den Salat: Den Kürbis waschen, entkernen und mitsamt der Schale in dünne Streifen schneiden. Die Kürbisstreifen leicht mit etwas Olivenöl einreiben (den Rest für das Dressing verwenden), auf ein Gemüseblech legen und mit geschlossener Haube kurz indirekt grillen, bis sie bissfest sind. Vom Grill nehmen und mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen.
Die Birnen schälen, vierteln und das Kerngehäuse entfernen. Das Fruchtfleisch schräg in Rauten schneiden und mit dem Zucker bestreuen.
In einer großen Schüssel den Essig, den Senf und den Honig mit einem Schneebesen verquirlen. Das restliche Olivenöl und das Kürbiskernöl langsam unterrühren.
Die Birnen und den Kürbis hinzufügen. Den Käse und die Nüsse grob zerkleinern, ebenfalls dazugeben und alles behutsam mischen. Den Salat mit etwas Pfeffer abschmecken und beiseitestellen.
Die Grilltemperatur auf 260 °C erhöhen.
Das Fleisch parieren (d. h. Sehnen, Häute und gegebenenfalls Fett entfernen), dann in gleich große Stücke schneiden.
Die Steaks auf dem Grillrost 2–3 Minuten pro Seite direkt grillen, dann bei ca. 150 °C etwa 10 Minuten indirekt grillen, bis eine Kerntemperatur von 60 °C erreicht ist. Vom Grill nehmen und kurz ruhen lassen.
Danach mit Fleur de Sel und Pfeffer würzen und zusammen mit dem Salat servieren.

Saftig gegrilltes Wildschwein

Was schon bei Asterix und Obelix als Leibspeise über dem Feuer hing, gewinnt auch hierzulande immer mehr Liebhaber. Mit einem dezenten Wildgeschmack und unkomplizierter Zubereitung überzeugt das zarte Wildschweinsteak sicherlich jeden Grillfan, der gerne ein herzhaftes Stück Fleisch auf dem Rost zubereitet – garantiert schadstofffrei und aus artgerechter Haltung!

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Das Fleisch von Wildschwein ist magerer als herkömmliches Schweinefleisch, deshalb solltet Ihr Garzeit und Temperatur stets im Blick behalten, damit es nicht zu trocken und zäh gerät. Mit einem Kerntemperatur-Thermometer lässt sich der Gargrad schnell und einfach überprüfen. Bei uns im SANTOS Grillshop gibt es eine große Auswahl – vom einfachen Einstechthermometer für die schnelle Temperaturkontrolle zwischendurch bis zum digitalen Funkthermometer fürs exakte Garen auf den Punkt: