Ihr seid auf der Suche nach der perfekten Sauce für Spargel, Rinderfilets oder andere Fleisch- und Fischgerichte, möchtet aber nicht zu Sauce Hollandaise greifen? Dann ist diese Sauce das Richtige! Sauce Bernaise ist ähnlich wie Sauce Hollandaise eindeutig ein Must-Have aus der französischen Küche, die zu den Klassikern gezählt werden darf. Allerdings ist die Sauce auf Basis von Butter gar nicht so einfach nachzumachen wie andere Saucen. Wer die Sauce Bernaise dennoch beherrscht, darf sich auf die eigene Schulter klopfen, denn die Buttersauce hat ihre Tücken in der Zubereitung. Mit diesem Rezept kommen aber auch Anfänger ganz sicher ans Ziel, keine Sorge!
Sauce Béarnaise – Die Königin der Saucen!
Sauce Béarnaise ist eine der bekanntesten und beliebtesten Saucen der französischen Küche. Sie ist eine Abwandlung der Sauce Hollandaise und zeichnet sich durch ihren feinen Geschmack von Estragon und Kerbel aus. Die Sauce Béarnaise passt hervorragend zu verschiedenen Fleischgerichten, insbesondere zu gegrilltem oder gebratenem Fleisch, und ist auch eine beliebte Begleitung zu Fisch oder Gemüse.
Die Zubereitung der Sauce Béarnaise erfordert ein wenig Fingerspitzengefühl, ist aber mit ein bisschen Übung gut zu meistern. Die Basis der Sauce besteht aus einer Reduktion von Weißwein, Weißweinessig, Schalotten, Estragon und Kerbel. Diese Reduktion wird mit Eigelb und Butter zu einer cremigen Sauce aufgeschlagen. Das Geheimnis einer perfekten Sauce Béarnaise liegt in der richtigen Temperatur bei der Zubereitung. Die Sauce darf nicht zu heiß werden, da sie sonst gerinnt.
Die Sauce Béarnaise ist nicht nur eine leckere Beilage, sondern verleiht auch vielen Gerichten eine besondere Note. Sie passt hervorragend zu Steak, Lammkoteletts oder gegrilltem Hähnchen. Auch zu Fischgerichten wie Lachs oder Seeteufel ist sie eine köstliche Ergänzung. Vegetarier können die Sauce Béarnaise zu Gemüsegerichten oder zu Kartoffeln servieren.
Sauce Bernaise selber machen
Bei Zutaten wie Estragon und Kerbel mag der ein oder andere schön leise aufstöhnen. Zwar finden diese Gewürze nicht bei jedem Gericht Anwendung, sind bei diesem Rezept aber überaus wichtig. Für eine gelungene Sauce Bernaise müsst ihr im Grunde nur das Eigelb trenne, die Zutaten zusammenmischen, Butter schmelzen lassen und Schalotten sowie Kräuter kleinschneiden.
Die Tücken bei der Herstellung von Sauce Bernaise
Einzige Schwierigkeiten: das Eigelb ordentlich zu trennen, die Butter nicht anbrennen zu lassen und die Sauce am Ende schaumig zu schlagen. Wenn Ihr das Rezept aber gemeistert habt, bekommt Ihr als Belohnung eine perfekte Sauce für Fisch, kurzgegrilltem Fleisch oder Spargel. Die besondere Geschmacksnote bekommt Sauce Bernaise übrigens durch Estragon und Kerbel. Wir sind uns einig: Die Buttersauce ist ein echter Genuss, die man einfach probiert haben muss!
Trotz ihres edlen Geschmacks ist die Sauce Béarnaise kein Kalorienwunder. Sie enthält zwar Butter, aber in Maßen genossen ist sie durchaus vertretbar. Zudem gibt es auch leichtere Varianten der Sauce, bei denen ein Teil der Butter durch Milch oder Sahne ersetzt wird.
Die Sauce Béarnaise ist ein Klassiker der französischen Küche, der nie aus der Mode kommt. Sie veredelt viele Gerichte und ist immer wieder ein Genuss. Wer sich an die Zubereitung wagt, wird mit einem unvergleichlichen Geschmackserlebnis belohnt!
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