Kartoffel Parmesan Burger Buns

Name: Kartoffel Parmesan Burger Buns
Prep time: 7 h
Cook time: 15 min
Total time: 7 h 15 min
Yield: 4
Cuisine: Deutsch
Ingredients: 500 g Mehl Typ 550; 0.5 Würfel frische Hefe; 100 g Kartoffel, mehlig oder vorwiegend festkochend; 2 Eigelb; 150 ml Milch; 100 g Butter; 10 g Salz; 50 g Zucker; 1 Ei; 50 g Parmesan, gerieben; 10 ml Olivenöl; 1 Prise Salz; 1 Prise Pfeffer, frisch gemahlen

Drucken

Vorbereitung

Küchenstil
grillen, Burger

Schwierigkeit
Mittel

Vorbereitungszeit
7 std

Grillzeit
15 min

Grilltemperatur
200 °C

Grillmethode
Indirekt

Zutaten

Für

Personen

500g

Mehl Typ 550

0.5Würfel

frische Hefe

100g

Kartoffel, mehlig oder vorwiegend festkochend

Eigelb

150ml

Milch

100g

Butter

10g

Salz

50g

Zucker

50g

Parmesan, gerieben

10ml

Olivenöl

1Prise

Salz

1Prise

Pfeffer, frisch gemahlen

Equipment

SANTOS Pizzastein für Backofen & Grill | Eckig | 45 x 35 cm SANTOS Burger Presse Kit SANTOS !! B-Ware !! Eckige Backplatte aus Carbonstahl für Pizza & Co. 35 x 45 cm

(0 Bewertungen, Durchschnittlich: 0 von 5 Sternen , Bewertet *)

Rezept Tipp

Hühnchen & Gorgonzola: Eine zartschmelzende Versuchung, die Ihr auf jeden Fall versuchen solltet.
Passen super mit den Kartoffel Parmesan Buns!

› Zum Rezept

Zubereitung

Kartoffeln schälen, kochen und anschließend zu einem feinen Püree stampfen.
Diesen anschließend mit Milch und Butter, sowie dem Olivenöl mischen. Diese Schritte sollten schnell geschehen, so kann die Butter in den warmen Kartoffeln schmelzen.
Die Hefe in das Mehl bröseln und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Anschließend die Kartoffelmasse, den Parmesan und Eigelb zum Mehl geben und diese Mischung ca. 10-15 Minuten kneten lassen.
Durch langes Kneten werden Klebereiweiße aktiviert, welche der Teig benötigt, um eine schöne Porung zu bilden. Der Teig sollte beim Auseinander ziehen zwischen den Fingern ein wenig auseinander gehen. Er muss leicht elastisch sein und darf nicht zu früh reißen.
Den Teig 3-4 Stunden bei Raumtemperatur gehen lassen, alternativ auch über Nacht im Kühlschrank.
Den Teig in 6-8 gleichgroße Klumpen aufteilen und diese zu schönen Buns formen. Diese anschließend etwas platter drücken und weitere 2 Stunden gehen lassen (bei Raumtemperatur) oder ca. 30 Minuten im Ofen bei 40-50°C.
Den Grill auf 200 °C vorheizen.
Die Buns mit Vollei bestreichen, damit sie schön braun werden. Als Topping die Buns mit dem geriebenen Parmesan bestreuen.
Im Anschluss für 10-15 Minuten ausbacken. Dabei sollte ein feuerfestes Gefäß mit ca. 200-400 ml heißes Wasser, je nach Grillgröße, in den Grill gestellt werden. Das verdampfende Wasser erhöht die Luftfeuchtigkeit und verhindert unschöne Risse auf der Oberfläche der Buns.

Ihr sucht das richtige Drumherum für Patty und Co? Dann solltet Ihr unbedingt auf selbstgemachte Burgerbrötchen zurückgreifen. Mit Kartoffelteig und Parmesan gelingen sie ganz besonders fluffig, knusprig und unbeschreiblich lecker. Kein Rezept für mal eben schnell, aber der Zeitaufwand lohnt sich – beeindruckte Gäste inklusive!

06.03.2017

Brot & BunsBurgerGasgrillnach Grillgutnach ZubereitungsartVegetarisch