Lammkarree vom Grill ist sehr saftig und besonders zwischen Ostern und Pfingsten überaus beliebt. Das Rückenstück des Lamms, was mit Lammkarree in der Regel gemeint ist, hat einen sehr starken Eigengeschmack und besitzt ein anderes Aroma als Rinder- oder Schweinefleisch. Daher schmeckt Lamm nicht jedem. Richtig zubereitet könnt Ihr mit einem Lammkarree aber bestimmt auch Skeptiker überzeugen. Wer Lammkarree nicht mag, der kann das Fleisch auch direkt am Knochen herunterschneiden, dann erhält man Koteletts. Ob am Stück oder geschnitten: Wir zeigen Euch, wie Ihr Lammkarree grillen könnten.
Lammkarree grillen
Lammkarree ist ein exquisites Fleischstück, das sich hervorragend zum Grillen eignet. Es ist zart, saftig und voller Geschmack. In diesem Artikel zeigen wir Euch, wie Ihr ein perfektes Lammkarree auf dem Grill zubereiten könnt, welche Gewürze und Marinaden Ihr verwenden solltet, und geben Euch Tipps zur richtigen Garzeit und Temperatur. Fangen wir an!
Vorbereitung
- Lammkarree vorbereiten: Das Lammkarree sollte vor dem Grillen bei Raumtemperatur sein. Nehmt es also etwa eine Stunde vor dem Grillen aus dem Kühlschrank. Entfernt überschüssiges Fett und Sehnen mit einem scharfen Messer.
- Marinade zubereiten: Zerdrückt die Knoblauchzehen und hackt den Rosmarin fein. Vermischt den Knoblauch, Rosmarin, Olivenöl, Salz und Pfeffer in einer Schüssel.
- Lammkarree marinieren: Reibt das Lammkarree mit der Marinade ein. Deckt es ab und lasst es mindestens 30 Minuten (oder über Nacht im Kühlschrank) marinieren.
Grillvorbereitung
Bevor Ihr mit dem Grillen beginnt, stellt sicher, dass Euer Grill sauber und gut geölt ist, um ein Anhaften des Fleisches zu vermeiden. Heizt den Grill auf mittlere bis hohe Hitze vor.
Direktes oder indirektes Grillen?
Das Lammkarree kann sowohl direkt als auch indirekt gegrillt werden. Beim direkten Grillen liegt das Fleisch direkt über der Hitzequelle, während es beim indirekten Grillen neben der Hitzequelle liegt.
- Direktes Grillen: Dies ist die schnellste Methode und eignet sich am besten für kleinere Fleischstücke. Grillt das Lammkarree 4-5 Minuten pro Seite für ein medium-rare Ergebnis.
- Indirektes Grillen: Dies ist die schonendere Methode und eignet sich besser für größere Fleischstücke. Grillt das Lammkarree 10-12 Minuten pro Seite für ein medium-rare Ergebnis.
Lammkarree grillen: so geht’s
Bei der Zubereitung von Lammkarree ist es enorm wichtig, dass frisches Fleisch verwendet wird. Mit ebenso frischen Kräutern und Gewürzen könnt Ihr dann eine Marinade zubereiten, in der das Fleisch einige Stunden zieht. Anschließend wird das Lammkarree scharf angebraten. Achtet hierbei auf die Kerntemperatur von 56 °C. Wir empfehlen, dabei ein Grillthermometer zu verwenden, dann kann nichts schiefgehen. Zu Lammkarree passen Beilagen wie Rosmarinkartoffeln oder Salat. Serviert das Fleisch direkt am Knochen oder zerteilt es in Lammkoteletts. Ihr seht: Lammkarree grillen ist gar nicht so schwer.
Garzeit und Kerntemperatur
Die genaue Garzeit hängt von der Größe des Lammkarrees und Eurer bevorzugten Garstufe ab. Hier sind einige Richtwerte für die Kerntemperatur:
- Rare (roh): 50-52°C
- Medium-rare (leicht rosa): 57-60°C
- Medium (rosa): 65-68°C
- Medium-well (kaum rosa): 72-75°C
- Well-done (durchgebraten): 78-82°C
Verwendet ein Fleischthermometer, um die Kerntemperatur zu überprüfen. Steckt es in die dickste Stelle des Fleisches, ohne dabei den Knochen zu berühren.
Ruhen lassen und Servieren
Nach dem Grillen ist es wichtig, das Fleisch ruhen zu lassen, bevor es geschnitten wird. Deckt das Lammkarree mit Alufolie ab und lasst es 10-15 Minuten ruhen. Dies ermöglicht es den Säften, sich im Fleisch zu verteilen und macht es zarter und saftiger.
Nach dem Ruhen könnt Ihr das Lammkarree in Koteletts schneiden und servieren. Serviert es mit Euren Lieblingsbeilagen und genießt es!
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