Alles, was Ihr über Flammlachs wissen müsst

Flammlachs, auch bekannt als „Lachs am Brett“, hat in den letzten Jahren zunehmend an Beliebtheit gewonnen. Aber was ist das Besondere an Flammlachs? Warum schwören Gourmets und Grillmeister gleichermaßen darauf? Lasst uns in die leckere Welt des Flammlachses eintauchen und Euch alle Fragen beantworten.

Das Besondere an Flammlachs

Flammlachs stammt aus der skandinavischen Küchentradition und besteht aus einem ganzen Lachsfilet, das auf einem Holzbrett direkt vor einem offenen Feuer oder einer Glutquelle gegrillt wird. Dieses spezielle Grillverfahren verleiht dem Lachs ein rauchiges Aroma, das tief ins Fleisch eindringt. Die Hitze karamellisiert die Lachsoberfläche und schafft eine knusprige Kruste, während das Innere saftig und zart bleibt. Es ist diese einzigartige Kombination aus Raucharoma und knusprig-zarter Textur, die Flammlachs zu einem echten Geschmackserlebnis macht.

Auswahl des perfekten Lachses

Frische ist das A und O

Bei der Auswahl des Lachses ist vor allem Frische entscheidend. Ein frischer Lachs hat klare, glänzende Augen und festes, elastisches Fleisch. Die Haut sollte glatt und ohne Verfärbungen sein.

Bio oder Wildfang?

Lachs aus biologischer Aufzucht kann oft eine bessere Fettverteilung und einen intensiveren Geschmack aufweisen. Wildfang-Lachs hingegen ist oft schlanker und hat ein festeres Fleisch, was sich beim Grillen besonders positiv bemerkbar macht.

Soll man Flammlachsbretter wässern?

Ja, es ist ratsam, die Flammlachsbretter vor Gebrauch zu wässern. Das Wässern hilft dabei, das Holzbrett vor dem direkten Feuer zu schützen, sodass es nicht zu schnell verbrennt. Ein gut durchfeuchtetes Brett gewährleistet auch, dass der Lachs gleichmäßig gart und das gewünschte Aroma erhält. Es wird empfohlen, die Bretter für mindestens eine Stunde, besser noch über Nacht, in Wasser zu legen.

Ist Flammlachs gesund?

Lachs ist allgemein bekannt für seinen hohen Gehalt an Omega-3-Fettsäuren, welche für ihre gesundheitlichen Vorteile geschätzt werden. Omega-3-Fettsäuren können dazu beitragen, das Risiko von Herzerkrankungen zu reduzieren und entzündungshemmende Eigenschaften haben. Der Flammlachs behält diese gesunden Eigenschaften und bietet zusätzlich den Vorteil, dass er ohne zusätzliche Fette oder Öle zubereitet wird. Allerdings sollte man beachten, dass der Lachs, wie alle gegrillten Lebensmittel, PAHs (polyzyklische aromatische Kohlenwasserstoffe) enthalten kann, die bei der Zubereitung über offenem Feuer entstehen. In Maßen genossen, ist Flammlachs jedoch eine köstliche und gesunde Wahl.

Was für Holz nimmt man für Flammlachs?

Die Wahl des Holzes ist entscheidend für das Aroma des Flammlachses. Traditionell wird in Skandinavien oft Erle oder Birke verwendet. Beide Hölzer brennen relativ sauber und verleihen dem Lachs ein mildes Raucharoma. Es ist wichtig, unbehandeltes Holz zu verwenden, um schädliche Chemikalien zu vermeiden. Auch andere Hölzer wie Zeder oder Ahorn können verwendet werden, aber jeder Holztyp wird dem Lachs ein leicht unterschiedliches Aroma verleihen. Probiert unterschiedliche Holzsorten aus, um Euren Favoriten zu finden!

Vorbereitung des Flammlachses

Das richtige Holzbrett

Das ideale Holzbrett für Flammlachs ist etwa 50 cm lang und 15 cm breit. Es sollte aus unbehandeltem Holz, vorzugsweise aus Zeder oder Eiche, bestehen. Bei SANTOS bieten wir Euch die perfekte Flammlachshalterung an.

Marinieren oder Pur?

Manche bevorzugen den puren Geschmack des Lachses, andere marinieren ihn gerne für ein paar Stunden vor dem Grillen. Eine einfache Marinade kann aus Olivenöl, Zitronensaft, Dill und Gewürzen bestehen.

Die perfekte Grilltechnik

Das Feuer vorbereiten: Ein gut brennendes Holzfeuer oder glühende Holzkohle ist essentiell.
Brett vorbereiten: Das Holzbrett sollte vor dem Grillen ca. 1 Stunde in Wasser eingeweicht werden, damit es nicht verbrennt.
Lachs befestigen: Den Lachs mit der Hautseite am Brett befestigen.
Grillposition: Das Brett in einem Winkel von 45 Grad zum Feuer positionieren.
Grillzeit: Je nach Größe und Dicke des Lachses beträgt die Grillzeit zwischen 60 und 80 Minuten.

Serviervorschläge und Beilagen

Flammlachs schmeckt hervorragend mit frischem Zitronensaft und Dill garniert. Als Beilagen eignen sich:

Gegrilltes Gemüse
Salate
Frisches Baguette mit Honig-Senf Dip

Eure Fragen rund um das Thema Flammlachs:

Was ist das Besondere an Flammlachs? Das Besondere an Flammlachs ist die Art der Zubereitung. Der Lachs wird an einem speziellen Brett befestigt und langsam am offenen Feuer gegrillt. Dies verleiht ihm ein einzigartig rauchiges Aroma und eine besonders saftige Konsistenz.
Wie lange kann man Flammlachsbretter verwenden? Hochwertige Flammlachsbretter können bei richtiger Pflege und Lagerung mehrere Jahre verwendet werden. Wichtig ist, sie nach Gebrauch zu reinigen und trocken zu lagern.
Soll man Flammlachsbretter wässern? Unser SANTOS Flammlachsbrett müsst Ihr nicht vorher wässern, sondern könnt direkt mit dem Grillen starten.
Ist Flammlachs gesund? Flammlachs ist, wie alle Lachsarten, reich an Omega-3-Fettsäuren und gilt als gesund. Allerdings sollte man den Konsum von geräucherten und gegrillten Speisen in Maßen genießen, da beim Räuchern und Grillen potenziell schädliche Substanzen entstehen können.
Kann man Flammlachs auch auf dem Gasgrill machen? Ja, Flammlachs kann auch auf einem Gasgrill zubereitet werden, sofern die notwendige Ausrüstung und ausreichend Platz vorhanden sind. Die rauchige Note wird jedoch weniger ausgeprägt sein als bei der Zubereitung über offenem Feuer.
Wie lange hält sich Flammlachs im Kühlschrank? Flammlachs hält sich im Kühlschrank für etwa 3 bis 4 Tage. Achtet darauf, ihn gut abgedeckt zu lagern, um Geschmacksübertragungen zu vermeiden.
Welches Holz eignet sich am besten für Flammlachs? Am besten eignet sich unbeschichtetes, natürliches Holz wie Eiche, Zedernholz, Erle oder Buche. Diese Holzarten sorgen für ein besonders gutes Aroma.
Wie viel Gramm Flammlachs rechnet man pro Person? Für eine Hauptmahlzeit rechnet man in der Regel etwa 200 bis 250 Gramm Flammlachs pro Person.
Kann man Lachsfilet am nächsten Tag noch essen? Ja, Lachsfilet kann am nächsten Tag noch gegessen werden, vorausgesetzt, es wurde schnell nach dem Kochen gekühlt und ordnungsgemäß im Kühlschrank aufbewahrt.
Woher weiß ich, dass der Lachs durch ist? Der Lachs ist durch, wenn das Fleisch an der dicksten Stelle undurchsichtig und leicht rosa ist. Es sollte sich leicht mit einer Gabel zerteilen lassen.