Name: Beef Brisket
Prep time: 20 min
Cook time: 20 h
Total time: 20 h 20 min
Yield: 4
Cuisine: Deutsch
Ingredients: 1 Brisket; 4 EL Grober, schwarzer Pfeffer; 4 EL Meersalz; 1 Butcherpaper; 100 ml Apfelessig; 100 ml Apfelsaft

Vorbereitung

Küchenstil
Grillen, Brisket, Smoken

Schwierigkeit
Schwer

Vorbereitungszeit
20 min

Grillzeit
2

Grilltemperatur
105 °C / 125 °C

Grillmethode
Indirekt

Zutaten

Für

Personen

Brisket

4EL

Grober, schwarzer Pfeffer

4EL

Meersalz

Butcherpaper

100ml

Apfelessig

100ml

Apfelsaft

Zubereitung

Packt das Brisket aus, tupft es mit Küchenkrepp ab und pariert es.
Salzt nun großzügig das Brisket von allen Seiten und lasst das Fleisch 10 Minuten ruhen. So kann sich das Salz langsam zu einer Salzlake entwickeln, wodurch der Pfeffer später besser haften bleibt.
Der Pfeffer kommt nach dem Einwirken des Salzes auf das Brisket. Achtet dabei auf den Mahlgrad des Pfeffers. Dieser sollte nicht zu fein gemahlen sein, damit Ihr eine vernünftige Kruste auf Eurem Brisket erhaltet. Verteilt den Pfeffer in einer großen GN Schale, gebt das gesalzene Brisket auf den Pfeffer und drückt diesen von allen Seiten an. Wendet das Brisket und wiederholt den Vorgang, bis die komplette Rinderbrust vom Pfeffer bedeckt ist.
Den Grill auf 105 °C vorheizen.
Die ersten 8 Stunden legt Ihr das Brisket bei ca. 105 Grad auf den Grill. Stellt währenddessen eine Edelstahlschale mit heißem Wasser in den Grill.
Erhöht die Temperatur auf 125 °C. Überprüft nun die „Bark“. Wenn die Kruste zu trocken ist, könnt Ihr diese Stellen mit Apfelessig und Apfelsaft (Verhältnis 50:50) einsprühen.
In den Stunden 8 bis 10 sollte Eure Kruste schön fest werden. Wenn Ihr die Kerntemperatur von 75 bis 80 °C erreicht habt, könnt Ihr das Brisket mit Butcher Paper einpacken. Messt hierfür in regelmäßigen Abständen (alle 45 Minuten) die Kerntemperatur und überprüft, dass die Kruste nicht austrocknet.
Ihr lasst das Brisket in den Stunden 10 bis 12 im Butcher Paper bei 125 °C auf Eurem Grill smoken. Messt alle 45 Minuten die Kerntemperatur zwischen Flat und Point mit einem Einstechthermometer.
Stunde 13: Wenn das Brisket die Kerntemperatur von 90 °C erreicht hat, könnt Ihr dieses vom Grill nehmen und bei Zimmertemperatur für eine Stunde zum abkühlen auf ein Kuchengitter legen.
Lasst den Grill auf 75 °C abkühlen.
Nach der kurzen Abkühlphase legt Ihr das Brisket zum Warmhalten wieder für 5 Stunden in den Grill oder Backofen.
Nach insgesamt 20 Stunden könnt Ihr das Brisket vom Grill nehmen, anschneiden und servieren. Dabei muss das Beef Brisket unbedingt quer zur Faser angeschnitten werden, sonst verliert es viel von seinem Saft und wird zäh.

Beef Brisket – Die Königsdisziplin des Barbecues. Vom Smoker ist es nicht nur irgendeiner, nein, es ist der Klassiker neben Pulled Pork der amerikanischen BBQ-Gourmet-Küche. 20 Stunden im heißen Rauch des Smokers oder Kugelgrills, Butcher Paper und ein US-Brisket. Heraus kommt ein super zartes, saftiges und äußert geschmackvolles Beef Brisket, mit dem Ihr all Eure Grillgäste zum Staunen bringen werdet.

Beef Brisket – vom Smoker oder Gasgrill?

Wir empfehlen Euch das Rezept auf einem Pelletgrill oder Smoker nachzugrillen, da so ein perfekter Rauchring im Gegensatz zum Gasgrill entsteht. Zudem kann ein Beef Brisket vom Smoker deutlich besser und mehr Rauch aufnehmen, sodass Ihr eine schönere Farbe erhaltet und einfach noch mehr Raucharoma. Der komplette Garprozess läuft stabiler ab, was sich letztlich in der Zartheit und Saftigkeit Eures Brisket bemerkbar macht. Beef Brisket vom Smoker ist einfach eine ganz andere Liga als das Brisket vom Gasgrill.

30.08.2021

GasgrillHolzkohlegrillRindSmoken & Räuchern